Panificazione Moderna, Corso Con Lo Chef Martino Beria

Palermo, 4 maggio 2019

Torna lo Chef Martino Beria in Sicilia ma stavolta a Palermo presso la scuola di cucina Bechef
Con un  corso intensivo di panificazione moderna in cui lo Chef ci racconterà lo studio e la costante ricerca in questo vastissimo mondo del ”fare il pane”.

Un universo articolato, fatto di saperi antichi e moderni che abbracciano sia la teoria sia la pratica.

Grandi protagoniste saranno le farine di grani antichi siciliani. Farine prodotte da aziende siciliane conosciute e testate tramite la collaborazione oramai triennale con l’associazione siciliana Veg Sicilia. Abbiamo pensato di offrire il suo ricchissimo bagaglio e metterlo a disposizione dei curiosi amatori e professionisti per confrontarsi e apprendere basi e nuove tecniche di panificazione.

“Il pane è un gesto di amore verso il mondo e verso se stessi”. Martino Beria

Il programma, vastissimo, spazierà dal lievito madre al suo rinfresco, da come farlo da zero a come conservarlo. Si parlerà anche di fermentazioni in massa , di pieghe di rinforzo ,di cestini di lievitazione e di tantissimo altro.

Il programma in dettaglio

Il lievito madre: cos’è ?
Le forme di rinfresco del lievito madre
Come fare il lievito madre da zero
Come definire il profilo microbiologico del lievito madre
Conservazione del lievito madre: breve, medio, lungo termine
Il rinfresco del lievito prima della panificazione: tempi, temperature, idratazioni
Le idratazioni della farina: saper scegliere la farina giusta per la giusta quantità d’acqua
Autolisi: pura, con lievito, tempi, temperature
L’aggiunta del sale
Fermentazione in massa: le pieghe di rinforzo
La porzionatura
Prima formatura
Puntatura a banco
Formatura finale
I cestini di lievitazione: tempi, temperature, lievitazione ritardata in frigo
La cottura
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Sarà una sabato ricco di spunti con la possibilità di conoscere segreti e consigli di altissima qualità sulla panificazione moderna da uno dei migliori chef del panorama italiano.

Dove | Scuola di Cucina BeChef | Via F. Imperatore 18 – Palermo
Quando | Sabato 04 Maggio 2019
Orario | 10.00 – 16.00

Come iscriversi al corso di panificazione moderna

Inviare una mail a corsi@vegsicilia.it con Nome, Cognome, Telefono e Email. Pagamento : Bonifico ( i dettagli via email).

A fine corso sarà rilasciato un attestato di partecipazione.

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