Preparazione

1Pulite e lavate gli asparagi. Tagliate le punte e mettetele da parte. Poi con un pelapatate, ricavate delle strisce lunghe e sottili. Preparate la marinata in una ciotola con olio, limone, salsa di soia, pizzico di pepe. Immergete le fettine di asparagi nella marinata e lasciate riposare.

2Nel frattempo tostate le mandorle e tritatele a granella.

3Aprite la confezione del tofu e sciacquatelo sotto l’acqua corrente. Tamponatelo con della carta da cucina. Tagliatelo a dadi regolari di dimensioni di un boccone. Bagnateli con un filo di olio di oliva e Passateli prima nel lievito alimentare e poi nelle mandorle tritate e tostate.

4Fate rosolare molto bene il tofu in padella con olio caldo.

5Tagliate le punte di asparago in diagonale e rosolatele brevemente in padella con olio, sale e pepe.

6A questo punto componete il piatto, adagiando sul fondo l’insalata di asparago crudo marinato, sopra il tofu croccante alle mandorle e guarnite con le punte di asparago brasate.

7Condite con un pizzico di pepe, un filo di olio e delle lamelle di mandorle tostate.