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chef giulia giunta

Chef Giulia Giunta: il mio vegan gratin di cavolfiore, finocchi e funghi

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marzo 19, 2018

Chef Giulia Giunta

In questo caso la besciamella, oltre ad essere light perché senza olio né altri grassi aggiunti, si amalgama completamente alle verdure che creano un effetto cremoso, quasi come un gateau o un tortino. Deliziosa la crosticina croccantina sopra, io ho usato farina di riso ma se avete della farina di mais per la gratinatura è ancora meglio… e mi raccomando gli aromi, potete variarli a piacere ma usateli in questo vegan gratin!

  • Porzioni: 4 porzioni grandi o 6 piccole
chef giulia giunta

Ingredienti

1 cavolfiore medio

2 finocchi medi

250 g funghi champignon pesati puliti

500 ml latte di soia al naturale non dolcificato

50 g farina di riso + 1 cucchiaio per la gratinatura

3 cucchiai di lievito alimentare

1 spicchio d’aglio

Aromi consigliati: sale alle erbe, noce moscata, pepe nero, timo, maggiorana, semi di finocchio, finocchietto

sale

olio extravergine d'oliva

Preparazione

1Pulite i finocchi conservando le barbe verdi per la decorazione, tagliateli a spicchi e gettateli in acqua bollente salata.

2Dopo un paio di minuti aggiungete il cavolfiore diviso in cimette e lasciate cuocere finché le verdure saranno morbide.

3Nel frattempo affettate i funghi e trifolateli in padella con un cucchiaio d’olio e lo spicchio d’aglio intero (da togliere successivamente), fin quando il loro liquido si sarà asciugato.

4Preparate la besciamella light sciogliendo la farina di riso in una tazza con un po’ del latte di soia previsto. Quindi versate in una pentolina insieme al resto del latte di soia.

5Portate a bollore mescolando fin quando non si addensa per bene, quindi condite generosamente con sale alle erbe, pepe nero e noce moscata (o altre spezie a piacere).

6Scolate le verdure cotte (consiglio di non buttare l'acqua di cottura che si conserva bene in frigo per un paio di giorni e si può usare per cuocere pasta, riso, cereali, patate, zuppe, minestre ecc) e conditele in una ciotola o pentola con 2/3 della besciamella gli aromi prescelti (ad es. timo, maggiorana e semi di finocchio) e un cucchiaio di lievito alimentare. Mescolate bene (se sono ben cotti i cavolfiori si spappoleranno in parte creando una crema ma l’effetto è proprio quello!)

7Oliate una teglia e versate le verdure, versate sopra la besciamella rimasta e livellatela bene.

8Per la gratinatura mescolate in una tazza 2 cucchiai di lievito alimentare e 1 cucchiaio di farina di riso, quindi spolverizzate tutta la superficie con il composto ottenuto.

9Irrorate a filo con olio evo e infornate sotto il grill (200/220 gradi circa) per una quindicina di minuti o fin quando si forma una bella crosticina dorata.

10Lasciate intiepidire per una decina di minuti quindi distribuite sopra le barbe dei finocchi messe da parte tritate a coltello. In mancanza va bene anche del finocchietto selvatico o dell’aneto.

11Servite caldo ma non bollente come piatto unico (porzione grande) o come contorno (porzione piccola).


Ricetta di Chef Giulia Giunta
Sito Web: La mia cucina vegetale

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