Preparazione

1Tritate le mandorle con un tritatutto fino raggiungere una consistenza granulosa.

2Miscelate le farine con le mandorle, il sale, la vaniglia e il bicarbonato.

3Emulsionate l’olio e lo sciroppo ed aggiungetelo agli ingredienti secchi. Lavorare con le mani fino ad assorbimento dei liquidi. La consistenza resta granulosa.

4Stendere il composto su una teglia da crostata, comprimendo e compattando, fino ad avere uno spessore di circa 1 cm. Bucherellate la superficie con una forchetta ed infornate a 180° per 20 minuti.

5Scaldate in una padella l’olio di cocco, aggiungete l’anice stellato e fate tostare. Aggiungete la marmellata e fare amalgamare con l’olio.

6Togliete l’anice stellato e stendete la marmellata sulla pasta frolla alle mandorle. Fate raffreddare.

Per la guarnizione

1Prendete dei fichi freschi, sbucciateli e metteteli in un pentolino a caramellare con poco sciroppo di riso emulsionato con un cucchiaio di acqua, fino a che non diventano appena morbidi. Tostate delle lamelle di mandorle in padella e decorate la crostata con i fichi caramellati e le lamelle di mandorle croccanti.