Preparazione

1Estraete il succo di tutte le verdure e dello zenzero e mettetelo a bollire nel pentolino. Aggiungete sale, pepe, olio evo e sciroppo d’agave e portate a ebollizione. Quando comincia a bollire, versatene un goccio in un bicchiere e scioglieteci dentro l’agar agar, quindi riversate la pappetta nel pentolino e fate bollire, sempre a fuoco dolce, per qualche minuto.(Per chi non ha l’estrattore: tagliate a cubettini tutte le verdure e mettetele nel pentolino. Versate una tazza d’acqua e fate bollire, quindi frullate tutto con il frullatore a immersione).

2Aggiungete le foglie di basilico e date una veloce frullata con il frullatore a immersione.

3Distribuite il succo nei vostri bicchierini, fino a circa 3/4 del volume. Lasciate raffreddare qualche minuto e poi mettete in freezer.

4Mentre le gelée si solidificano in freezer, preparate le caramelline di carota viola.

5Lavate la carota e privatela delle estremità, quindi tagliatela a listarelle verticali di circa mezzo centimetro e quindi a cubettini, cercando di farli il più regolare possibile.

6Mettete sul fuoco una piastra (o una padella, va benissimo quella da crepes) spennellata con olio evo. Quando è caldo, tuffateci i dadini di carota e aggiungete il sale e un cucchiaio di sciroppo d’agave (o zucchero).

7Lasciate sfrigolare per qualche minuto, mescolando di continuo, quindi spegnete il fuoco e fate freddare.

8Estraete dal freezer i bicchierini e distribuite qualche pepita di carota viola sulla superficie di ciascuno. Aggiungete una fogliolina di basilico (nel mio caso un rametto di basilico greco) e mettete ora in frigo fino a 10 minuti prima di servire.

9In freezer: 15 minuti (il tempo di caramellare la carita) - In frigo: almeno un paio d’ore (meglio 3-4 ore)