ragù di lenticchie rosse

Lasagne, ragù di lenticchie rosse e besciamella di soia

  

novembre 11, 2017

Chef Giulia Giunta

Ho pensato di realizzare una mia versione di ragù con le lenticchie rosse decorticate. Per chi non lo sapesse, si tratta di normali  lenticchie che però vengono private della cuticola esterna eliminando così la parte più fibrosa. Per questo motivo sono il legume più leggero e digeribile in assoluto, l’unico che non ha bisogno di ammollo preventivo. In più hanno il vantaggio di cuocere in pochissimo tempo e di sciogliersi in cottura fino a formare un bel sugo cremoso…

  • Porzioni: 6 porzioni
ragù di lenticchie rosse

Ingredienti

250 g circa di lasagne secche di grano duro (anche di farro, integrali, ecc)

PER IL RAGU'

200 g lenticchie rosse decorticate

400 g passata di pomodoro

1 cipolla

1 rametto di rosmarino

olio extravergine d'oliva, origano, sale q. b.

1 foglia di alloro

PER LA BESCIAMELLA

1 litro latte di soia al naturale non dolcificato

40 g olio extravergine d'oliva

65 g farina integrale

1 cucchiaino colmo di dado vegetale bio (senza olio di palma), noce moscata q. b.

PER LA GRATINATURA

lievito alimentare, pan grattato, olio extravergine d'oliva q. b.

Preparazione

1Per il RAGU': tritate la cipolla e tagliate a dadini la carota e il sedano, quindi fateli stufare in una casseruola insieme a 2 cucchiai d’olio e l’alloro. Non appena si saranno ammorbiditi unite le lenticchie sciacquate e ben scolate e mescolate per farle insaporire. Aggiungete poi la passata di pomodoro e 500 ml circa d’acqua. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento per circa mezz’ora, o comunque fin quando le lenticchie si saranno disfatte e il liquido di cottura asciugato in modo da avere la consistenza di un ragù piuttosto denso. Spegnete il fuoco, eliminate l’alloro e aggiungete gli aghi di rosmarino tritati finemente e un po’ d’origano aggiustando di sale.

2Preparate la BESCIAMELLA facendo scaldare l’olio in un pentolino. Poi, fuori dal fuoco, aggiungete la farina per formare una pastella. Aggiungete quindi il latte a poco a poco mescolando per evitare i grumi. Ponete la pentola sul fuoco e portate a bollore continuando a mescolare. La besciamella deve restare piuttosto liquida perché servirà per cuocere le lasagne direttamente in forno. Insaporitela con il dado vegetale (assaggiate e regolatevi di conseguenza, deve essere bella saporita) e una generosa dose di noce moscata.

3Componete la lasagna: Versate un mestolino di besciamella sul fondo di una teglia e disponete sopra uno strato di lasagne, poi ancora un po’ di besciamella e alcune cucchiaiate di ragù. Proseguite con un altro strato di lasagne, besciamella e ragù continuando fino ad esaurire gli ingredienti e terminando con besciamella e qualche cucchiaiata di ragù.

4Cospargete la superficie con un po’ di lievito alimentare e di pangrattato, irrorate con un filo d’olio e infornate a 200 gradi per circa 30 o 40 minuti, fin quando si sarà formata una bella crosticina. Sfornate e lasciate riposare almeno 10 minuti prima di tagliare e servire.


Ricetta di Chef Giulia Giunta
Sito Web: La mia cucina vegetale

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