Preparazione

1Preparare la bevanda di mandorle e fare la besciamella. L'okara va mescolata e ben amalgamata a lievito alimentare, sale e aglio secco così da ottenere il formaggio vegetale grattugiato.

2Mettere a scaldare l'acqua salata dove vanno cotte le penne. Intanto che la pasta cuoce pulire la zucchina e mettere dentro ad un frullatore insieme allo spicchio d'aglio, basilico, menta e l'olio.

3Iniziare a frullare aggiungendo olio fino ad ottenere un pesto cremoso, aggiustare di sale, pepe e a piacere un cucchiaio del formaggio grattugiato che abbiamo precedentemente preparato.

4Lavare e tagliare in quattro il ciliegino e mescolarlo al pesto.

5Scolare la pasta, condirla con il pesto, aggiungere qualche cucchiaio di besciamella, mescolare, versare nella teglia unta con un filo di olio.

6Sistemare con la restante besciamella e cospargere col formaggio vegetale grattugiato.

7Passare al forno per 10/15 minuti il tempo necessario a gratinare le superficie.