Pesto di limone, mandorle e basilico – La cucina estiva
Cucina Estiva, Salse, Creme,Sughi e Condimenti
luglio 6, 2018
Ho preso spunto dal procedimento per fare la marmellata di limoni. Ho pensato di utilizzarlo per un pesto di limoni, basilico e mandorle. Conditeci la pasta, mantecateci il risotto, spalmatelo sulle bruschette per l'aperitivo, conditeci cous-cous….la versatilità è il suo forte. Per chi ama i contrasti di sapori a tavola e 100% Sicilia
Preparazione
1Tagliate un limone bio, che avrete lavato e spazzolato, a fettine molto sottili e togliete i semi.
2A questo punto inizia il procedimento di ammollo per utilizzare il limone con la buccia e togliere l'amaro e l'acido.
3Mettete le fette di limone a bagno per 3 giorni, cambiando l'acqua di ammollo ogni 24 ore.
4Scolatele, strizzatele e frullatele insieme a qualche cappero, 10/12 foglie di basilico fresco, 30 grammi di mandorle con la buccia, un cucchiaio di crema di mandorle chiara e la punta di un cucchiaino di curcuma.
5Frullate ed emulsionate con l'olio evo necessario ad ottenere un pesto corposo.
6A piacere potete aggiungere un cucchiaino di zucchero di canna.
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GAETANO
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