Preparazione

1Sbucciate la melanzana e cuocetela a vapore finchè non sarà molto morbida. Togliete la parte interna con i semi e fatela scolare molto bene. Tritatela e Strizzatela prima di unirla al cous cous.

2Impastare il cous cous con la melanzana, i capperi tritati grossolanamente, la farina di ceci, il lievito alimentare, un pizzico si sale e una grattata di buccia di limone.

3Fate riposare l'impasto in frigo per mezz'ora (anche di piu' se non andate di fretta)

4Togliete l'impasto dal frigo e formate le polpette. Spennellatele con qualche goccia di olio e infornatele a 180° per 15 minuti. In alternativa si possono rosolare in padella.

5Servitele con un salsa trapanese di pomodoro fresco a cubetti condito con aglio tritato, olio evo e qualche lamella di mandorla.