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quinoa alle verdure

Quinoa alle verdure con formaggio di soia fatto in casa

  

gennaio 21, 2018

Ecco un'altra ricetta che vede protagonista la quinoa. Se all'apparenza sembra un cereale in realtà non lo è. Infatti è uno  “pseudo cereale” molto ricco di proteine, ferro, magnesio e tanto altro. L'accostamento col formaggio la rende morbida e  ancor più saporita. Scopriamo insieme come preparare questa quinoa alle verdure e buon appetiveg ! 😉

  • Porzioni: 6 persone
quinoa alle verdure

Ingredienti

300 g di quinoa

rucola

pomodorini maturi ma non troppo

80 g di mandorle

cipolla q.b.

formaggio vegetale

sale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

1Lessate la quinoa sino ad assorbimento di circa 700 ml di acqua.

2Stufate la cipolla in maniera che si ammorbidisca e mettetela da parte.

3Saltate pochi minuti le verdure in una padella con un filo di olio extravergine.

4In una bowl raccogliete tutte le verdure e mescolatele aggiungendo il sale e la quinoa lessata.

5Aiutandovi con un coppa pasta impiattate guarnendo con un formaggio vegetale

6Servite a temperatura ambiente.

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