Preparazione

1Lavare bene gli asparagi tagliarli fin dove risultano teneri una volta ben puliti bisogna tagliarli a rondelle e cuocerli a vapore. Cuocere in abbondante acqua salata per 40 minuti il riso Venere, scolarlo e unirlo agli asparagi precedentemente salati. Aggiungere gli aromi e l’olio d’oliva extravergine le olive verdi tagliate a rondelle, le mandorle tritate e il succo di limone. Prendere gli stampini, ungerli e rivestirli di mandorle tritate, riempirli con il composto di riso venere terminando con un filo di olio extravergine e cuocerli in forno a 200 gradi per 15 minuti.

2Nel frattempo preparare la maionese di zucca, cuocendo a vapore la zucca, frullandola insieme a un pizzico di sale un po’ di mandorle tritate, erba cipollina, zenzero e un filo d’olio durante l’emulsione.

3Una volta cotti i tortini, sformarli, adagiarli sul piatto e aggiungere la maionese di zucca, a piacere aggiungere della verdura come contorno. Io ho aggiunto dei carciofini saltati in padella.