Preparazione

1Preparate il PAN DI SPAGNA mescolando insieme tutti gli ingredienti secchi: farina, fecola, lievito, zucchero, cacao, scorza di limone grattugiata. Miscelate tra loro l’olio e la bevanda di riso e versateli sui secchi mescolando bene con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Versatelo in una teglia da 26 cm (deve restare piuttosto basso) ricoperta di carta forno e infornatelo a 175 gradi per 20 minuti circa. Quando lo sfornate fate la prova dello stecchino per vedere se è cotto e lasciatelo raffreddare completamente.

2Nel frattempo preparate la CREMA versando in un pentolino il latte di cocco, la scorza d’arancia intera, la vaniglia, lo sciroppo di riso e la maizena ben sciolta. Accendete il fuoco e portate a ebollizione sempre mescolando per evitare la formazione di grumi. Fate bollire uno o due minuti, poi spegnete e lasciate raffreddare completamente.

3Per la SALSA DI FRAGOLE mettete le fragole pulite e tagliate a pezzetti in un pentolino insieme all’acqua, lo sciroppo di riso e i pezzi di scorza interi. Fate bollire 3 minuti, poi togliete le scorze e frullate con un minipimer fino ad ottenere una salsa liscia. Lasciate raffreddare completamente.

4Quando il pan di spagna è completamente freddo giratelo sottosopra su un piatto da portata e spalmate la superficie con un bel po’ di salsa di fragole lasciando che si assorba per una ventina di minuti. Poi versate sopra la crema e livellatela bene. Fate riposare in frigo la torta per qualche ora, poi, al momento di servire, versate sopra la salsa di fragole rimanente e completate con cioccolato a pezzetti e fragole fresche.