Preparazione

1Accendete il forno a 180°.

2In una tazza versate il latte di soia e fatelo “cagliare” aggiungendo l’aceto (bastano circa 10 minuti). Lasciatelo riposare e intanto preparate il resto.

3Intanto oliate e infarinate una tortiera piccolina (tra 17 e 20 cm benissimo).

4In una terrina riunite farina integrale, lievito, bicarbonato, sale e scorza di limone grattugiata finemente.

5Aggiungete circa mezza tazza d’olio, quindi la purea di mele e cominciate a mescolare.

6A questo punto aggiungete anche il latte di soia che sarà diventato più denso con l’aceto e mescolate alla perfezione, anche con una frusta perfetto. Se assaggiando proprio vi pare troppo poco zuccherata (ma secondo me potete lasciarla così) aggiungete un cucchiaio di sciroppo d’acero o di fiori di cocco o d’agave.

7Mescolate benissimo e quindi versatela con cura nella tortiera, livellatela e mettetela in forno per 40 minuti circa.

8È pronta quando inserendo uno stuzzicadenti questo esce bello asciutto.